El IRTA evalua el aceite de Can Soler como un aceite virgen extra de una calidad muy buena y un perfil aromático rico y equilibrado

El Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) ha emitido el informe de análisis del aceite de oliva virgen extra de Can Soler, elaborado por la Fundació Els Tres Turons a partir de la variedad autóctona becaruda. El veredicto: un aceite de muy buena calidad, sin defectos, con un perfil aromático intenso y equilibrado, apto para consumidores que buscan gustos diferenciados. Además, concluye que el óleo podría optar a concursos y guías de óleos de prestigio.

El análisis sensorial del Panel de Tast Oficial d’Olis Verges d’Oliva de Catalunya destaca un fruta verde de intensidad media-alta, con notas maduras, picante y amargo bien integrados, y una astringencia suave que aporta frescura. En boca, predominan aromas secundarios como hierba cortada, almendro y nuez verde, con toques de alcachofa y tomatera, y un final almendrado e intenso.

El informe subraya también el buen comportamiento culinario del aceite, que resiste bien la cocción gracias a su riqueza en antioxidantes naturales, y marida con vegetales amargos o bases especiadas y saladas.

Este reconocimiento da valor al trabajo artesanal, ambiental y social realizado desde la masía de Can Soler, situada en Sant Genís dels Agudells y gestionada por la Fundació, donde el proyecto del aceite surge de un proceso de acción comunitaria e inclusiva, con la participación de personas en itinerarios de salud mental y agentes del territorio.

El aceite de Can Soler, elaborado con 260 kg de aceituna becaruda cosechada de forma tradicional, no se comercializa, sino que se destina a la sensibilización, la promoción de la biodiversidad y la difusión de los valores de la Fundación.