L’IRTA avalua l’oli de Can Soler com un oli verge extra d’una qualitat molt bona i amb un perfil aromàtic ric i equilibrat
L’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) ha emès l’informe d’anàlisi de l’oli d’oliva verge extra de Can Soler, elaborat per la Fundació Els Tres Turons a partir de la varietat autòctona becaruda. El veredicte: un oli de molt bona qualitat, sense defectes, amb un perfil aromàtic intens i equilibrat, apte per a consumidors que busquen gustos diferenciats. A més, conclou que l’oli podria optar a concursos i guies d’olis de prestigi.
L’anàlisi sensorial del Panel de Tast Oficial d’Olis Verges d’Oliva de Catalunya destaca un fruita verd d’intensitat mitjana-alta, amb notes madures, picant i amarg ben integrats, i una astringència suau que aporta frescor. En boca, hi predominen aromes secundàries com herba tallada, ametlló i nou verda, amb tocs de carxofa i tomaquera, i un final ametllat i intens.
L’informe subratlla també el bon comportament culinari de l’oli, que resisteix bé la cocció gràcies a la seva riquesa en antioxidants naturals, i marida amb vegetals amargs o bases especiades i salades.
Aquest reconeixement dona valor a la feina artesanal, ambiental i social feta des de la masia de Can Soler, situada a Sant Genís dels Agudells i gestionada per la Fundació, on el projecte de l’oli sorgeix d’un procés d’acció comunitària i inclusiva, amb la participació de persones en itineraris de salut mental i agents del territori.
L’oli de Can Soler, elaborat amb 260 kg d’oliva becaruda collida de manera tradicional, no es comercialitza, sinó que es destina a la sensibilització, la promoció de la biodiversitat i la difusió dels valors de la Fundació.
